食用菌生理學是食用菌學科中非常重要的研究內容，涉及食用菌從菌絲生長到子實體發生過程中諸多科學問題，包括菌絲對碳源氮源的分解和吸收、營養物質的儲存和轉運、各種環境因子對子實體發生的影響等等方面。
近年來，我國食用菌產業蓬勃發展，形成了多種適應不同自然環境和不同生產方式的栽培模式，在這個過程中大量食用菌生理學現象需要認真分析和總結，也產生了大量食用菌生理學科學問題需要深入研究和解決，這正是促進食用菌生理學發展的最佳時期。但比較遺憾的是，我國食用菌生理學的研究基礎一直比較薄弱，還沒有形成非常完整的理論體系、研究范式、技術標準和流程規范。同時，很多科研人員過多關注分子生物學研究項目，或者經常試圖運用分子生物學的研究思路和方法來解決生理學問題，這些現狀都極大地限制了我國食用菌生理學的發展，也限制了食用菌生理學在推動食用菌產業發展中的作用?！ ?/p>
為了促進我國食用菌生理學科盡好盡快地形成科學發展方式，為了促使廣大科研人員關注和重視食用菌生理基礎研究和生產應用，為了促成食用菌生理學研究技術盡快形成規范化和標準化，國家食用菌工程技術研究中心、農業部南方食用菌資源利用重點實驗室、中國農學會食用菌分會和上海市農業科學院食用菌研究所等聯合舉辦“2018年度食用菌生理學研究技術交流會”。
