由于林業(yè)勞動力短缺導(dǎo)致供應(yīng)下降，以及近年來不斷擴大的生物質(zhì)（生物資源）發(fā)電原材料的競爭。香菇產(chǎn)量排名日本第五的北海道，由于人口老齡化和公用事業(yè)成本上升，香菇產(chǎn)量逐年下降，鋸末價格飆升可能會促使人們放棄種植。目前，北海道的研究機構(gòu)正在探索香菇種植替代材料的實際應(yīng)用。

由于人口老齡化等因素，北海道的香菇生產(chǎn)者數(shù)量正在減少，產(chǎn)量在2022年之前為全國第二（4816噸），到2023年已降至3439噸。生產(chǎn)成本的上升使這一困難局面變得更加復(fù)雜。尤其值得注意的是用于培養(yǎng)基的鋸末價格的上漲。

北海道蘑菇生產(chǎn)和消費促進協(xié)會會長北川修介紹，生產(chǎn)香菇的成本只會越來越高，北川農(nóng)場以每個200日元的價格購買香菇菌包，這幾乎是10年前的兩倍。包裝、薄膜等包裝材料的價格也逐年上漲，加熱成本持續(xù)居高不下。

鋸末價格上漲的原因是用作原材料的闊葉樹數(shù)量減少。全國林業(yè)合作社聯(lián)合會表示，除了人口老齡化導(dǎo)致的人工短缺之外，還有生物質(zhì)發(fā)電材料的競爭，近年來生物質(zhì)發(fā)電材料的需求不斷增加。對于鋸末，需要將砍伐的硬木與針葉樹分開，但由于生物質(zhì)原料可以由任何樹種制成，因此對場地的負擔(dān)較小。

種子制造商森產(chǎn)業(yè)北海道辦事處的一位代表表示，香菇種植成本一直在逐漸上漲，但在過去的兩三年里，價格上漲變得更加明顯。據(jù)說鋸末制造商在獲取原木和運輸成本上升方面遇到了困難。

北海林業(yè)廳表示，聽說縣內(nèi)產(chǎn)地的鋸末價格上漲，正在調(diào)查實際情況。

全國香菇產(chǎn)量最高的德島縣表示，我們不知道香菇種植成本價格飆升對產(chǎn)量的影響有多大，但從2022財年起德島縣將實施政府補貼項目，這是為了解決包括鋸末在內(nèi)的材料價格飆升的問題。

JA Zen-Noh群馬園藝銷售部表示，自去年夏天以來鋸末的價格一直在明顯上漲。我們需要對原材料的采購方式進行長期思考。砍伐樹木的工人正在老齡化，林道的維護也出現(xiàn)延誤。我們需要管理支持，以防止蘑菇產(chǎn)業(yè)衰退。

香菇種植替代材料的研究也在取得進展。柳樹在北海道分布廣泛，生長迅速。因此，北海道研究所林業(yè)研究總部林產(chǎn)品實驗站計劃用柳木鋸末替代普通樺木，根室市的岡田產(chǎn)業(yè)截至去年已經(jīng)進行了約五年的使用柳木鋸末的種植試驗。試驗結(jié)果顯示，產(chǎn)量提高了34%，味道也明顯改善。

來源：食用菌市場