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人民網(wǎng):常吃菌菇,補(bǔ)鉀防病!

發(fā)布時(shí)間:2020-11-28

眾所周知,吃鹽過多會引發(fā)高血壓,而鮮為人知的是,鉀攝入不足也會影響血壓。近日,一項(xiàng)針對中國六省(黑龍江、青海、河北、四川、江西、湖南)城鄉(xiāng)居民的調(diào)查發(fā)現(xiàn):六省居民人均鈉攝入量超過4300毫克/ (換算成鹽,相當(dāng)于11/天),人均鉀攝入量卻低于1600毫克/天;鈉攝入量每增加1克,收縮壓平均升高1.32毫米汞柱,舒張壓升高0.34毫米汞柱;鉀攝入量每增加1克,收縮壓降低3.19毫米汞柱,舒張壓降低1.56毫米汞柱。研究人員表示,防控高血壓,減鹽和增鉀都是當(dāng)務(wù)之急。

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按照我國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》,健康人鉀的適宜攝入量為每天2000毫克,要預(yù)防慢病,鉀的建議攝入量為3600毫克/天。眾多食物中,菌菇類食材的鉀含量尤其突出,其中口蘑高達(dá)3106毫克/100克,是同等重量香蕉(256毫克/100克)的12倍之多,健康成年人每天吃70克就可以滿足身體對鉀元素的需求,吃二兩多就能達(dá)到預(yù)防慢病的建議量。除口蘑外,榛蘑鉀含量為732毫克/100克,雙孢菇為350毫克/100克,平菇為208毫克/100克,金針菇為195毫克/100克。

補(bǔ)鉀時(shí),不能只看鉀含量高低,還要看鉀營養(yǎng)素密度(即用鉀含量除以熱量的值)。如果按照這個(gè)指標(biāo)來衡量,100克香蕉熱量為93千卡,鉀營養(yǎng)素密度是2.75。以香蕉做對比,口蘑的鉀營養(yǎng)素密度是11.2,榛蘑13.8,雙孢菇12.1,平菇12.2,金針菇6.1,都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香蕉。鉀性質(zhì)穩(wěn)定,所以菌菇類煲湯、炒菜、涼拌等都可以補(bǔ)鉀。

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此外,菌菇類食材還有很多優(yōu)勢:富含谷氨酸等有鮮味的氨基酸以及肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸,這些物質(zhì)使其滋味鮮美,堪比肉類;膳食纖維含量高,有助緩解便秘;富含菌類多糖,這種活性物質(zhì)具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、延緩衰老等作用。

來源:人民網(wǎng)

 


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