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食用菌深加工產品現狀及展望

發布時間:2023-03-12

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我國食用菌的種類豐富,產量與產業逐年增強,1978年全國食用菌總產量增長了600倍。但鮮銷占30%,而深加工的比例僅占6%,使食用菌產業產業鏈短,產品附加值低,影響可持續性發展,要想解決這個問題,需進行一個深加工來提升附加值。

一、食用菌干制產品

干制水分少,使其可以長時間保藏。幾乎所有的食用菌都可以進行干品加工并進行銷售。如遼陽市黑木耳2013年后形成規模化生產,截至2016年底,年生產規模約200萬棒,總產值達700萬元。食用菌干品可有效延長保質時間,銷售時間和貨架期長,可避免旺季產能過剩的問題。

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二、食用菌制成調味醬

調味醬有極大便利,多樣帶貨方式產生積極的作用,但食用菌調味醬也有其缺點,如食用菌易變色、變質等,影響了生產和消費。市面上的食用菌都能做成調味醬,如平菇可以制成平菇風味芝麻醬等,香菇有保健功能,且對癌細胞有抑制作用。目前開發較成功的是香菇醬,對食用菌產業具有重要作用。

三、食用菌調味精

食用菌調味精主要是香菇精,香菇精可以提高免疫力,緩解神經衰弱,香菇精等菇精產品具有廣闊前景。香菇精也有缺點,光靠香菇柄這可利用成分很難在滋味上達到消費者的要求。

四、食用菌休閑食品

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食用菌休閑食品包括以香菇、滑子菇等為原料的食用菌脆片、罐頭、飲料等。

(一)罐裝食用菌食品

可以進行罐裝的食用菌有很多,如香菇的一級菇和二級菇,因菇形圓正、無病害等原因進行罐裝加工,還有雜蘑、草菇類的都會做成罐頭。它具備密封和無菌兩個條件,并且經加熱殺菌后,其中絕大多數的微生物被殺死,罐裝的保質期時間長,罐裝中充有氮氣不容易腐敗變質,但裝罐處理也有其缺點,如罐裝大的不容易攜帶且成本較高等。

(二)食用菌飲料飲品

靈芝、蟲草為食用菌飲料的原型,咖啡和茶里都有蘑菇提取物,食用菌飲料與其他食用菌區別是含有獨特風味物質。食用菌飲料有黑木耳和花臉香蘑調配飲料等。同類型飲料還有紅托竹蓀草莓飲料、猴頭菇袋泡茶等,口感好。美國早已將食藥用菌與咖啡完美融合。現市面上研制的食用菌功能飲料可以預防兒童肥胖癥、佝僂病等疾病。相反,其也有缺點,如過高的溫度與過長的煮制時間會使其本身的營養和風味受損。因此,食用菌飲料對其食用菌產業具有重要作用,未來食用菌飲料大有可期。

(三)食用菌脆片

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香菇、滑子菇等都能做成脆片,最多的是香菇脆片,采用常壓油炸和真空油炸。香菇脆片香氣濃郁,油脂含量低,口味獨特。真空油炸的香菇脆片有色澤良好、口感酥脆等特點,但相對營養成分少,容易產生反式脂肪酸和致癌物等。

五、食用菌深加工產業展望

新型食用菌深加工產品是時代發展的必然趨勢,食用菌深加工產業應充分結合實際狀況和自身特點,充分發揮自身積極作用,增加產品附加值,做到可持續性發展,以促進食用菌產品的綜合利用,使食用菌產業蓬勃發展。

遼寧省沈陽工學院 陳暢 郭洪波

來源:食用菌市場


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